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L’oro verde di Sicilia conservato come una volta. I Capperi sotto sale rappresentano la massima espressione della dispensa mediterranea. A differenza della conservazione in aceto, che ne altera il profilo aromatico, il sale marino è l’unico alleato capace di custodire i profumi e gli oli essenziali originari del cappero, mantenendo la polpa croccante e saporita nel tempo.
Capperi (80%)
Sale marino (20%)
I capperi sotto sale sono l’anima della cucina mediterranea, ma per apprezzarne la consistenza soda e l’aroma intenso senza un eccesso di sapidità, è importante dissalarli correttamente. Prima dell’uso, preleva la quantità desiderata e sciacquala sotto l’acqua corrente per eliminare il sale in eccesso, poi lascia i capperi in ammollo in una ciotolina d’acqua tiepida per circa 15-20 minuti; infine, scolali e strizzali delicatamente. Ora sono pronti per essere usati interi o tritati per dare una spinta di sapore a sughi iconici come la puttanesca, a secondi di pesce (ottimi con pesce spada e tonno), alla classica caponata siciliana o per arricchire insalate estive di pomodori e patate.
Conservare in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore.
